La Spagna vanta una tradizione coltellinaia ricca e ben radicata, soprattutto in città come Toledo, Albacete, Ciudad Real, Granada, Jaén, Valencia, e Siviglia, le cui lame sono note in tutto il mondo.

Senza entrare troppo in dettaglio, poichè si tratta di un argomento complesso che richiede conoscenze di chimica e chimica-fisica, è necessario sapere che il tipo di struttura dei grani cristallini dell'acciaio è strettamente connessa con la temperatura a cui viene trattato il materiale e con la sua velocità di raffreddamento.