Il suo interesse è volto soprattutto alla realizzazione di coltelli a lama fissa da caccia, più nello specifico i bowie storici che riprendono gli stili costruttivi dell'epoca, ma in realtà Simone è in grado di realizzare svariate tipologie di coltelli in base all'ispirazione del momento.
I suoi lavori, prodotti per asportazione, sono seguiti da Simone in ogni fase, trattamenti termici compresi; i materiali preferiti per le lame sono principalmente il 1070, 1095, o2, in misura minore k600 e w1, mentre per le impugnature predilige materiali naturali come legni stagionati o stabilizzati, corna di cervo e osso.
E' davvero ammirevole l'umiltà di Simone, che afferma di avere ancora molta strada da fare per poter raggiungere i livelli di realizzazione che desidera, ma questo suo modo di affrontare il percorso di crescita è già un ottimo punto di partenza;infatti, come scrisse Claude Bernard, "E' ciò che pensiamo già di sapere che ci impedisce di imparare cose nuove".
Il fatto stesso di avere la consapevolezza di dover ancora imparare e di avere la mente aperta alla sperimentazione, uniti alla passione ed alla determinazione, renderanno sicuramente più semplice il cammino di Simone, che sta già dimostrando di avere tutte le carte in regola per diventare un bravo artigiano.
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