I biselli (grind) sono le rastremazioni trasversali ed uniformi della lama che, all’incontro dei suoi piani, formano il tagliente o, in alcune tipologie di lama, direttamente il filo.
Un appassionato di lame generalmente nota la profondità, la definizione e la regolarità dei biselli ad indicazione della buona realizzazione del coltello.
Anche in questo caso accenneremo alle tipologie classiche più diffuse, tenendo a mente che oggi esistono numerose variante e combinazioni.

Biselli piani Sabre (Sabre Grind, flat saber grind, V Grind)

È una delle tipologie di lama più diffuse; si tratta di una lama a biselli piani che si estendono approssimativamente dall’asse centrale della lama fino al tagliente. Questa bisellatura mantiene uno spessore pieno per una porzione estesa della lama, conferendone un’ottima robustezza

Biselli piani (Full flat grind)

Lama a biselli piani che si estendono dal dorso fino al tagliente. Questa configurazione riduce la sezione della lama aumentando le penetrazione nei materiali durante le operazioni di taglio e diminuisce il peso complessivo della lama.

Bisello piano Scandinavo (Zero Saber grind, Scandinavian o Scandi grind)

Simile a quello piano Saber (Sabre grind), con la differenza che i piani del bisello scandinavo si incontrano a formare direttamente il filo. Questa configurazione, tipica dei coltelli nordici, conferisce alla lama un’ottima capacità di taglio e penetrazione nei materiali.

Bisello piano a Zero (Zero grind)

Simile a quello piano (Full flat grind), con la differenza che i piani del bisello che partono dal dorso si incontrano a formare direttamente il filo.

Biselli concavi (Hollow grind o concave grind)

Lama con biselli realizzati con raggio di curvatura concavo. I biselli possono estendersi per l'intera larghezza della lama (full hollow grind) o solo per una parte della sua larghezza (come in figura). Questo genere di lame sono indicate per impieghi che richiedono una capacità di taglio superiore (è la configurazione di lama tipica dei rasoi a mano libera, ad esempio).

Biselli convessi (convex grind, Hamamguri, clamshell, Applesee, o Moran grind)

Lama con biselli realizzati con raggio di curvatura convesso che va a formare direttamente il filo. E’un tipo di struttura che conferisce notevole robustezza alla lama e anche al filo, ed è indicata per impieghi gravosi dello strumento.

Bisello a scalpello o singolo (chisel grind o single-bevel grind)

In questa configurazione la lama è bisellata solo da un lato. Il bisello del lato lavorato può essere piano o concavo.